Salmûria (extracto de anchoa)
Durante el proceso de maduración de la anchoa, se colocan pesos sobre los barriles que almacenan el pescado. Estos pesos comprimen en salazón, que comienza a expulsar un líquido que contiene toda la esencia de la anchoa. Nosotros lo hemos llamado Salmŭria, umami líquido.
Este líquido ambarino realza los sabores añadiéndoles nuevos matices. Es muy apreciado en la alta cocina, en donde se le da usos diversos para curar, ablandar, marinar, o incluso cambiar la textura de algunos productos.
Extracto de anchoa salada (agua y sal).
| PRODUCTO | PESO | UD/CAJA |
|---|---|---|
| Salmûria (Spray) | 6x100ml | 6 |
Conservación: Tª Ambiente
Caducidad: 2 años