Parler de l'histoire de Zacatena, c'est parler de Las Tablas de Daimiel, car 950 hectares font partie du domaine.
Une oasis dans la steppe de La Mancha, d'une grande valeur écologique, qui se reflète dans la qualité de nos fromages.
On sait que l'on fabrique des fromages depuis le XVIe siècle à partir du lait des brebis qui paissent dans la Dehesa Zacatena, qui donne aujourd'hui son nom à nos fromages. La richesse de ses pâturages, maintes fois soulignée, est due en grande partie à la Magarza, une herbe de grande qualité pour les brebis, cultivée depuis plus de 800 ans.
De Zacatena, et avec le soutien du Parc national des Tablas de Daimiel, aire protégée reconnue pour ses caractéristiques uniques et réserve de biosphère, nous faisons revivre l'élevage de vaches Manchego, transformant leur lait en un fromage Manchego AOP bio artisanal d'exception, permettant ainsi à l'exploitation de vivre en harmonie avec son environnement.
Nous sommes des artisans. Nous poursuivons la tradition établie depuis 1990.
À la Dehesa Zacatena, nous continuons d'exploiter le domaine de façon traditionnelle, produisant un fromage Manchego AOP d'exception, tout en respectant les exigences nécessaires à l'obtention de la certification biologique.
Notre activité, liée à la production de fromages de qualité, a débuté en 1990. Nous avons préservé et maintenu un modèle de production respectueux de l'environnement, tout en intégrant les technologies indispensables à la constance de nos produits.
Notre fromagerie est unique car la tradition et la qualité priment sur la production. Nous recherchons l'équilibre parfait entre ingrédients naturels, tradition et durabilité, pour un produit biologique d'une qualité irréprochable.
